Du 10 au 24 Mai "Le café"

Coucou

Pour ce nouveau défi je vous demande de trouver les meilleurs recettes de café. A vos Clavier !
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Age : 54 Inscrit le : 27 Oct 2007 Messages : 2521 Localisation : somme

Café liégeois

Ingrédients et recette café liégeois:

Préparation: 10 minutes.

Réfrigérateur: 2 à 3 heures.

Pour 6 personnes: 6 tasses de café très fort, 9 morceaux de sucre, 1/2
litre de glace à la vanille, 2,5 dl de crème, 3 cuillerées de lait
froid.

Mélangez le café et le sucre; mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit presque glacé.

Répartissez le café dans de très grands verres (genre verre à orangeade).

Battez la crème en Chantilly avec le lait froid: elle doit être très ferme.

Divisez la glace à la vanille en 6 parts égales.

Mettez chaque morceau de glace dans un verre sur le café.

Couronnez chaque verre de crème Chantilly posée si possible à la poche à douille.

Servez sans attendre.
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Age : 62 Inscrit le : 24 Mar 2008 Messages : 55 Localisation : Draguignan Var

Ingrédients (pour 1 personne) - 1 tasse de café fort façon "expresso" - 1 boule de glace vanille - 1,5 cl de sirop d'orgeat - quelques cubes de glace pilée Préparation Après avoir préparé un bon café serré, versez-le dans un mixer. Ajoutez-y une boule de glace vanille ainsi qu'un trait de sirop d'orgeat. Terminez par quelques glaçons légèrement pilés. Faites tourner le mixer jusqu'à obtention d'une mousse dense. Servez dans un verre haut, avec une paille

Age : 57 Inscrit le : 07 Oct 2007 Messages : 1101 Localisation : nice

Pour 6 personnes :

Pour la gelée d'orange au café :

1/2 l de jus d'orange (sans la pulpe)
30 g de sucre
5 feuilles de gélatine
2 cuillères d'extrait de café (j'ai utilisé un café bien corsé)
Pour la mousse de mascarpone :

2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
250 g de mascarpone
125 g de crème fraîche liquide
2 pincées de vanille en poudre

Pour le décor :

1 orange

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mélangez le jus d'orange et l'extrait de café (ou du café bien corsé). Essorez grossièrement et mettez-la dans le café que vous avez préparé. Une fois fondue, ajoutez-la au jus d'orange et mélangez bien. Puis couvrez de film alimentaire et mettez au frigo une nuit. Le lendemain, mettez le mascarpone dans un saladier. Dans un autre, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélangez jusqu'à blanchiment de l'appareil. Puis ajoutez le mélange oeufs/sucre au mascarpone. Mélangez bien, ajoutez la vanille et mélangez de nouveau. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux. Montez la crème fraîche liquide en crème fouettée. Si vous avez un fouet électrique, n'hésitez pas à vous en servir surtout après avoir travaillé le mascarpone. Ajoutez un peu de crème fouettée au mascarpone, en tournant de l'intérieur vers l'extérieur. Puis transvasez le tout dans le saladier de crème fouettée toujours en tournant intérieur vers extérieur. Puis réservez au frais. Pelez l'orange à vif.
Zestez et coupez de très fins bâtonnets. Prenez la gelée d'orange au café et découpez des petits cubes. Dans les verres, mettez 2 cuillères à soupe de petits cubes de gelée puis ajoutez de la mousse de mascarpone. Finissez en décorant de bâtonnets d'orange.

bavarois au café

j'adore!!!!!!!

INGREDIENTS PREPARATION

Pour 4 personne(s)

Crème anglaise au café :
1/2 litre de lait entier,
6 jaunes d'œufs,
120 g de sucre semoule,
1 gousse de vanille,
25 gr de café en grains
Extrait de café

6 feuilles de gélatine (10 g)
40 cl de crème fraîche liquide uht Réaliser la crème anglaise au café :
-Passer à la poêle chaude le café en grains pour dévellopper les arômes.
-Concasser grossièrement les grains à l'aide d'un rouleau à patisserie.
-Mélanger le lait avec le café grains, la vanille fendue en 2 et l'extrait de café.
-Chauffer au bain-marie. Le récipient ne doit pas être au contact direct de l'eau; C'est juste la vapeur qui chauffe le récipient !
-Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait café sur le mélange.
-Remettre au bain-marie et cuire en fouettant de temps en temps. Cuire à 84°C ou jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crème anglaise.
-Laisser infuser 10 minutes après cuisson.
-Passer au chinois.

Finition :
-Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.
-Presser la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise café encore tiède.
-Refroidir la crème café jusqu'à ce que la gélatine commence à figer.
-Fouetter la crème fraîche pour en faire une crème fouettée.
-Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème café.
-Mettre dans un plat à bavarois ou dans un moule à charlotte.
-Réserver au réfrigérateur 3 heures avant de déguster !
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Tiramisu

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir.

Mouiller les biscuits dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Moi j'adore en plus à cette saison c'est très frais ...
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