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 Epices et aromates : vos alliés minceur

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emma06

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MessageSujet: Epices et aromates : vos alliés minceur   Dim 13 Avr - 23:15

Conseils pour une cuisine minceur d'après Top Santé

Avec le porc

- Le porc a une saveur plus marquée que les autres viandes : utilisez davantage d'épices

- Après cuisson, la viande sortie de la poêle, déglacez avec un petit verre de vinaigre de xérès. Faites bouillir un instant, ajoutez des herbes et nappez.

- Au barbecue, assurez-vous que la viande soit placée à 15 cm au d-dessus des braises. Les parties carbonisées sont mauvaises pour la santé.

- La palette dest délicieuse cuisinée en cocotte. Au terme de la cuisson, verser le jus dans un bol. Laissez reposez une min. puis éliminez la graisse qui surnage


Avec le boeuf

- Pour faire plus léger, cuisez votre viande avec une goutte d'huile de tournesol ou d'arachide, en les panant légérement dans les épices que vous avez choisies. Et salez la viande avant la cuisson.

- Plutôt que d'ajouter une noix de beurre sur votre entrcôte, saupoudrez-là de brins de persil fraîchement hachés.

- Roti minceur : enlevez la barde, posez la viande sur un lit d'oignons, saupoudrez d'épices et verser un verre d'eau.


Avec le veau

- Faites mariner les morceaux dans les épices (ayez la main légère, le veau est une viande délicate) une demi-heure avant de les poêler.

- Astuce minceur : utilisez du "soja cuisine" (rayon bio) agrémentaé de safran, de citron ou de thym pour faire de délicieuses sauces.

- Les côtes premières sont moins grasses que les secondes.

- Au four, incisez la viande, faites pénétrer les épices saupoudrées et rotissez à 200° (th 7)


Avec l'agneau

- Si vous cuisinez du collier en ragoût, dégraisser la sauce au fur et à mesure.

- Pour des recettes braisées plus digestes, utilisez du jus d'orange, de la coriandre du poivre et des petits morceaux de gingembre frais.

- A four, ajoutez les épices aux deux tiers de la cuisson avec un peu d'eau, de vin blanc ou de coulis de tomates

- Pensez à entrourer vos rôtis de tranches de tomates : elle donneront un jus succulent.


Avec le poulet et la dinde

- Pour faire plus léger, choisissez des morceaux de volaille sans peau.

- Poèle ou grill, évitez une chaleur trop forte. Sinon les épices brûleront en donnant un goût amer avant que la volaille soit cuite. Laissez-là reposer une ou deux minutes pour permettre au succulent jus de sortir.

- Pour un poulet au four, comptez 40 min à 220° C.
Puis laissez-le reposer 15 min dans du papier alu pour finir sa cuisson. Verser un peu de miel, cela relèvera la saveur des épices.


Avec les poissons maigres

- Pochés : mettez les épices dans le court-bouillon et laissez infuser une demi-heure avant de d'y plonger les poissons.

- Côté sel, pour ne pas vous tromper, comptez 20 g de gros sel par litre d'eau.

- Ne faites pas bouillir : ils s'émietteraient.

- A la poèle, ajoutez les épices en fin de cuisson.

- Utilisez l'huile, même au four. Enduisez les poissons légèrement cela facilite le passage de la chaleur, même à très faible dose.

- Mélangez les épices avec un peu d'huile puis enrobez les poissons entiers. Avant de les rôtir, faites de profondes entailles dans la chaire pour que les épices pénètrent bien


Avec les poissons semi-gras

- Coupez les filets en tranches épaisses, saupoudrez d'épices, puis cuisez à feu assez vif avec quelques gouttes d'huile d'olive.

- Pensez au safran, au poivre vert et à l'huile de sésame, à ajouter au tout dernier moment sur le poisson sorti de la poêle.

- Au grill, incisez le poisson et essayez de glisser dans les entailles, des graines de gousses de vanille.
Original et délectable.

- Au four, ajoutez le jus d'un ou deux pamplemousses roses dans le plat pendant le premier tiers de la cuisson.


Avec les poissons gras

- Pour atténuer l'odeur assez forte de ces poissons lorsque vous les pochez : citron, citron vert, fenouil et gingembre seront vos alliés. Pensez à les servir froids. Ainsi, ils paraîtront moins gras.

- Pour les darnes ou les pavés de thon, pensez la cuisson comme pour une viande route. Servez saignant, à point ou bien cuit selon votre goût. Faites mariner une bonne heure avant.

- Répartissez vos épices dans une assiette, plaquez le poissons dessus des 2 côtés puis poêler. Au terme de la cuisson, versez un trait de sauce soja qui, en se mélangeant aux saveurs de l'huile et des épices, fera une succulente sauce d'accompagnement
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Epices et aromates : vos alliés minceur
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