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 un buffet froid complet ?

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Gene03

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MessageSujet: un buffet froid complet ?   Mer 4 Fév - 13:42

Bonjour mes amies du forum

Je voudrais organiser mes 60 ans ,je suis un peu handicapée,donc j'aimerais des idées pour que je puisse réaliser un buffet froid pour 30 personnes environ.
Je voudrais innover sans trop de chichis mais changer du traditionnel ,salades,poulet ou roti froid.

Merci de me donner vos idées !!
bisous
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Gene03

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MessageSujet: Re: un buffet froid complet ?   Jeu 12 Fév - 19:34

Hello,personne n'a une petite idée pour m'aider ?
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Fanny

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Date d'inscription : 27/10/2007

MessageSujet: Re: un buffet froid complet ?   Ven 13 Fév - 12:57

Ne pleure Gene bisous

Voilà quelques idées :

Des rillettes de la mer , de lapin, de canard

Des cakes salès (tu trouveras facilement des recettes)

Des terrines , des verrines

Si ça peut t'aider , bonne journée !
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Gene03

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MessageSujet: Re: un buffet froid complet ?   Ven 13 Fév - 16:24

Fanny,les cakes salés c'est un peu ma spécialité donc je l'ai déjà réservée pour l'apéro.
J'ai un semblant de menu d'établi:
Salade landaise
Avocats aux crevettes
Charcuterie
Viandes (pas encore définies!!!)
Terrines de légumes
Salade d'endives aux noix
Fromage de la région
Gateau
Peut-être avez-vous des recettes de terrines de légumes(simples) à me donner ?
merci4
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Fanny

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Date d'inscription : 27/10/2007

MessageSujet: Re: un buffet froid complet ?   Ven 13 Fév - 19:05

En voici une pas très compliquée !

La terrine tricolore

Ingrédients: 300 gr de carottes , 200 gr de
petits pois , 200 gr de champignons de Paris , 2 oeufs, 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc, ail,
poivre du moulin.

Préparation


Cuire dans des casseroles séparées, les
trois légumes dans un grand volume d'eau pendant 15 minutes. Égoutter
chacune d'elle une fois cuit. Battre deux oeufs dans un bol. Poivrer
les oeufs battus. Préchauffer votre four sur 200°. Huiler un moule à
cake. Avec un mixer a pied, réduire en purée les carottes en y
rajoutant une grosse cuillère à soupe de fromage blanc, de l'ail en
poudre et un peu de poivre, puis 1/3 des deux oeufs battus. Bien mixer
le tout. Faire une première couche dans le fond du moule avec cette
purée de carottes. Faire exactement la même opération pour les
champignons , puis les petits pois. Ne pas oublier de bien assaisonner
chaque purée.


Enfourner pour 40 minutes...voir 50 minutes...Surtout laisser bien refroidir dans le moule avant de démouler.



Démouler doucement dans une assiette bien plate. Et conserver au frigo , jusqu'au repas.
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Fanny

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MessageSujet: Re: un buffet froid complet ?   Ven 13 Fév - 19:16

Une autre :

Terrine de légumes

Ingrédients
200g d'oignons
2 petits poivrons rouges
250 g d'aubergines
250 g de courgettes
250 g de tomates
4 oeufs
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de piment de Cayenne en poudre
1 cuillère à café de thym émietté
sel, poivre

Préparation


Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Laver tous les autres légumes.
Ebouillanter les tomates quelques secondes puis leur oter la peau et les couper en quartiers.
Couper les aubergines en cubes de 1 cm, les poivrons en lanières de 1 cm et les courgettes en fines lamelles.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faire revenir les
poivrons 5 minutes. Ajouter les oignons et faire cuire encore 5
minutes.
Ajouter les aubergines, les courgettes et les tomates.
Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne et le thym.
Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, casser les oeufs entiers dans un saladier, saler, poivrer et battre à la fourchette. Ajouter le parmesan.

Quand les légumes sont cuits, ajouter dans la sauteuse l'ail pressé et
le basilic. Mélanger. Egoutter les légumes de manière à ce qu'il ne
reste plus de liquide.

Ajouter les oeufs battus. Bien mélanger.

Verser la préparation dans une terrine garnie d'un papier de cuisson. Faire cuire 45 minutes à 150 °C (Thermostat 5).

Servir froid accompagné d'olives et/ou de mayonnaise.
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Gene03

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MessageSujet: Re: un buffet froid complet ?   Sam 14 Fév - 1:49

merci4 Fanny,la 2ème me plaît beaucoup ,je pense que je pourrai les faire la veille,cela m'arrangerait bien! bisous
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Fanny

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MessageSujet: Re: un buffet froid complet ?   Sam 14 Fév - 11:24

Oui Gene tu peux les faire la veille elles se tiendront mieux pour la découpe et seront que meilleures ! bisous
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MessageSujet: Re: un buffet froid complet ?   

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