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 La truffade

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jo
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Date d'inscription : 18/09/2007

MessageSujet: La truffade   Lun 24 Mar - 9:39

La truffade
est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tome fraîche de Cantal. L'origine du mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe.


Citation :


1 kg de pommes de terre (type BF 15)
150 g de lard (fumé si possible)
1 cayeu d'ail
250 g de tome de Cantal fraîche
Saindoux ou graisse d’oie
Sel, Poivre





Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.

Couper le lard en lardons. Les faire revenir légèrement à la poêle
à feu doux (éventuellement après les avoir blanchis). Réserver

Mettre le saindoux dans la poêle
et faire cuire les pommes de terre en tranche en les faisant sauter.
Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé. La cuisson dure environ 20
minutes.

A la fin de la cuisson ajouter la tome coupée en cube et les
lardons. Remuer pour faire fondre la tome. Laisser le fromage dorer au
fond de la poêle.

Démouler et servir immédiatement.

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