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 La cotriade

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jo
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Date d'inscription : 18/09/2007

MessageSujet: La cotriade   Lun 24 Mar - 9:41

La cotriade
doit son nom au breton « kaoteriad » (contenu d'une marmite). Il s'agit d'une spécialité morbihannaise et est aux bretons ce que la bouillabaisse est aux méridionaux : un plat traditionnel et populaire élaboré avec les espèces locales de poissons, de crustacés, de légumes et d'aromates.

Pour 6 personnes :



Citation :
2,5 kg de poisson (rouget, merlu ou merlan, congre, maquereau, grondin, vieille)

coquillages et crustacés : moules, coques, étrilles, crevettes, langoustines

100 gr de beurre

1 kg de pommes de terre

3 poireaux

2 oignons

2 grosses gousses d'ail

6 carottes

1 bouquet garni

1 branche de céleri

1 petit pain de campagne et du beurre demi-sel

sel, poivre de Cayenne, persil, ciboulette

1 dl de muscadet







Écailler, vider, laver et tronçonner les poissons ronds et lever les
filets des poissons plats. Gratter et laver les coquillages. Laisser le
tout au frais.
Peler et couper les carottes en rondelles, éplucher l'ail, les
oignons et le céleri couper les finement faites les revenir dans le
beurre coupé d'un peu d'huile ajouter les étrilles, faites les rougir
et retirer les, puis adjoindre les parures de poissons, mouiller avec
un décilitre de muscadet et 2 litres d'eau le bouquet garni, saler et
poivrer faites frémir 1/2 heure sur feu doux sans couvrir. Passer le
jus au tamis. Faites raidir les poireaux et les carottes dans le
beurre. Ajouter le jus et les pommes de terre entières épluchées. Cuire
15 mn. Ajouter les poissons en tronçons, les coquillages et 5 mn plus
tard les filets, les étrilles, les langoustines, laisser encore 5
petites minutes.
Enlever délicatement tous les crustacés, les coquillages et les
poissons et déposer les dans un plat creux avec les pommes de terre et
les légumes autour faites réduire le bouillon et verser le sur les
aliments servir avec les tranches de pain grillé et le beurre salé

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