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 baeckeoffa(alsace)

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jo
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Date d'inscription : 18/09/2007

MessageSujet: baeckeoffa(alsace)   Mar 25 Mar - 9:57

baeckeoffa
Préparation : 15 mn

Marinade : une nuit

Cuisson : 4 h

Portions : 8

Four : 175° thermostat : 5



Ingrédients :

- 400 g
d'épaule d'agneau, désossée et dégraissée

- 400 g de collet de porc, désossé et dégraissé

- 400 g de macreuse de bœuf

- 3 queues de porc, 2 pieds de porc

- 1,5 kg de pommes de terre (primura)

- 4 poireaux

- 1 bouteille de riesling

- 1 gousse d'ail

– 3 gros oignons

- tiges de persil

- 1 brin de thym

- 1 feuille de laurier 25 g de beurre, sel, poivre



POUR fermer la terrine


- 200 g de farine

- 4 cuillères à soupe d'huile


il vous faudra une terrine en terre avec couvercle



Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez les viandes en morceaux de 3 à 4 cm de côté et mettez-les dans un
grand saladier avec les oignons, la gousse d'ail entière pelée, le thym, le
laurier et les tiges de persil. Salez. Poivrez.

Versez le vin, mélangez et laissez mariner toute une nuit.

Le lendemain, allumez le four à 175 ° (thermostat 5). Pelez les pommes de
terre, lavez-les et coupez-les en lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Assaisonnez-les de sel et de poivre.

Lavez les poireaux et émincez-les grossièrement. Disposez en couches
alternées dans la terrine : pommes de terre, poireaux et viandes mélangées,
égouttées. Continuez ainsi en terminant par des pommes de terre que vous
tassez bien. Ajoutez la marinade.

Préparez la pâte pour luter la terrine : mélangez la farine et l'huile en
ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une pâte souple et homogène. Posez
cette pâte sur tout le tour de la terrine puis posez le couvercle, après en
avoir beurré l'intérieur, en appuyant bien pour faire adhérer la pâte.

Glissez la terrine au four et laissez cuire 4 h. Lorsque le baeckeoffa est
cuit, portez-le à table dans sa terrine et servez-le chaud, avec une salade
de saison

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