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 Bar à la tomate (chtetha)

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lasoph
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Nombre de messages : 3157
Age : 40
Localisation : Vendée
Date d'inscription : 13/07/2007

MessageSujet: Bar à la tomate (chtetha)   Jeu 27 Mar - 15:07

Ingrédients:

- 500 Gr. de bars en tranches.
- 1 Kg de tomates.
- 1/2 Louche d'huile.
- 1 Oignon.
- 1 Bouquet de persil.
- 1 Gousse d'ail.
- Poivre rouge.
- Cumin.
- Poivre noir.
- Sel.
- Quelques feuilles de laurier (Rând).
- 1 Citron.



Préparation:

1)
- Préparer la marinade (Chermoula):
- Pilez ensemble la moitié du bouquet de persil, l'oignon,
-1 cuillerée à café de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir,
-1/2 cuillerée à café de cumin et un peu de sel.
- Diluez avec le jus d'un citron et mélangez le tout.
- Faites mariner les tranches de bars environ 2 heures
dans cette "Chermoula" .

2)
- Entre-temps, préparer une purée de tomate.
- Epluchez les tomates (pour faciliter cette opération, plongez-les une minute dans de l'eau bouillante) et coupez-les en dés.
- Mettez-les dans une poêle ou une marmite.
- Ajoutez l' huile, l'ail pilé, le persil haché, 1/2 cuillerée à soupe
de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, 1/2 cuillerée à café de cumin
et 1 pincée de sel.
- Faites cuire à feu moyen jusqu'à réduction en purée, en remuant très souvent afin que la tomate n'attache pas.

3)
- Disposez au fond d'un plat allant au four les feuilles de lauriers (avec leurs tiges)
- Placez les tranches de bars dessus.
- Versez la "Chermoula" puis la purée de tomates.
- Couvre le plat.
- Faites cuire dans un four bien chaud.

Commentaires:

Poisson de recette algérienne.
Si vous n'avez pas de pilon, hachez le persil, et râpez l'oignon et
l'ail avant de le mélanger aux autres condiments. (Même préparation
pour la raie).

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